什锦奶酪火锅 Community Cheese

如果餐桌上没有一大锅什锦芝士供大家享用，那就不是半身人狂欢节了! 这种多奶酪的混合物由两种奶酪组成，在加入了葡萄酒的火锅中以均匀的小火慢慢融化。关键是不要煮得太久，那会让独特的奶酪味道同质化，这样才能保证每一口都有令人惊喜的新口味。这道火锅通常与水果、肉块或面包块一起呈现，非常适合使用匕首蘸食。只是一定要先把匕首上的血迹清理干净！

4至6人份用料
用于蘸食的配料
西兰花和/或花椰菜，修剪后切成一口大小
烤或蒸过的土豆，切块
苹果和/或梨，如果需要的话，去皮，去核，切成一口大小的块（使用少量新鲜柠檬汁以延缓氧化）
火腿炒至略微变黄，然后切成一口大小
法棍或其他优质法国面包切成小块（每块都要有面包皮）
葡萄干面包或果仁面包或面包卷，略微烘烤过切成一口大小

火锅：
12 盎司格吕耶尔奶酪，粗磨（4 杯，不需压实），室温
12盎司艾曼塔奶酪，粗磨（4杯，不需压实），室温
1又2/3 杯清脆的干白葡萄酒（译注：Crisp，活泼清脆的，清新，有些刺口果酸）
2汤匙玉米淀粉
3瓣大蒜，捣碎
1汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙Kirsch（樱桃酒）或Poire Williams（威廉姆斯梨，一种无色的果味白兰地）
少许新鲜磨碎的肉豆蔻（可选）。
粗盐和新鲜的黑胡椒或白胡椒粉

准备用于蘸食的配料。将西兰花或花椰菜放入沸腾的盐水中焯水，直到刚刚变软，大约4分钟。沥干水分，过冰水。然后擦干备用。
制作奶酪锅底。在一个大碗中，混合格吕耶尔奶酪和艾曼塔奶酪备用。在一个小碗中，搅拌1/3杯的葡萄酒和玉米淀粉混合备用。
中火，在厚底的奶锅中将剩余的1又1/3杯葡萄酒和两瓣大蒜混合煮沸。取出大蒜，搅拌玉米淀粉混合物并倒入锅中。不断搅拌直到变稠，大概15至30秒。把柠檬汁倒入搅匀。
调至中小火，加入约半杯的奶酪，不断地轻轻搅拌，直到完全融化。以半杯为单位重复加入剩余的奶酪，每次都要搅拌至完全融化后再加入更多，整个过程约8分钟。继续煮，不断轻轻搅拌，直到混合物变得光滑并出现气泡，大约再煮4分钟。不要让混合物沸腾，如有必要，可将火调小。加入樱桃酒、肉豆蔻（可选）、半茶匙盐和胡椒粉调味。搅拌均匀。尝尝味道，如有必要再加入盐和胡椒粉调味。
同时，用热水冲刷火锅内外后擦干。用剩余的蒜瓣擦拭锅的内壁，然后将上一步的奶酪倒入火锅。将锅置于热源上，与配料一起食用。