坚盾炖菜 Hardbuckler Stew

如果你曾踏上过坚盾镇——一个位于博德之门以东数周车程，被围墙环绕的侏儒小镇——的街道，你很有可能完全错失了这座城镇的本来面目。它的地表挤满了狭窄小径连接的古朴农舍，但真正值得一看的是延伸至地下三层的宽敞地下室。这些舒适温暖、炉火通明的地下空间被作为地下通路的隧道连通，侏儒居民们在这里开设商店、旅店和酒吧。在这里，你可以找到小镇的特色菜肴：坚盾炖菜。
这种香气四溢的朴实炖菜总能击中味蕾。它通常包含土豆、蘑菇、苔藓、芜菁和一些混合肉类，从家禽到山羊肉，从到田鼠。每家地下餐馆都声称自己是“正宗”。这里列出的食谱使用羊肉，精心切成适合侏儒小嘴的小块。

6人份用料
2 汤匙味道不重的油，例如植物油，菜籽油，葵花籽油，葡萄籽油
1又1/2 磅小褐菇cremini，每个切成四瓣
粗盐
2又1/2 去骨羊肩肉，剔除肥油，切成1英寸大小方块
现磨黑胡椒
2 汤匙中筋面粉
1 个大的黄洋葱，切碎
1 汤匙新鲜百里香，切碎，或用1又1/2茶匙干百里香
3 片月桂叶
2 杯低钠鸡汤
1 磅芜菁或芜菁甘蓝，去皮，切成1英寸小块（大约4杯）
1又1/2 磅光皮土豆Yukon gold potato，去皮，切成1英寸小块
1 茶匙雪莉醋
1/2 新鲜欧芹碎

大荷兰锅中加1汤匙油，中高火加热直至即将沸腾。加入蘑菇和半茶匙盐，煎大约15分钟，偶尔搅拌，直到蘑菇渗出汁液并蒸发。转中火继续煎大约5分钟，经常翻动，直到蘑菇变为棕色。将蘑菇倒进碗中备用。
同时，将烤箱预热至325华氏度，烤架放在烤箱中下部。
取一只空碗，加入1.5茶匙盐、1茶匙胡椒和2汤匙面粉，将羊肉放入碗中裹面衣。荷兰锅中加1汤匙油，中高火加热至即将沸腾。加入一半羊肉，使羊肉平铺在锅底但不会彼此粘连（不要挤满锅），煎3到4分钟直到羊肉底面变成深棕色，翻面，再煎3到4分钟，直到另一面也变成深棕色。将煎好的羊肉倒进一只空碗。剩余的羊肉也如法炮制（如有必要，调整火力，以免糊锅）。煎完羊肉后，将锅里的肥油倒掉，但锅里要剩1汤匙的量。转中火，加入洋葱、百里香、月桂叶、1茶匙盐翻炒大约4分钟，刮掉粘在锅底的糊点，直到洋葱变软。加入鸡汤，转中高火，继续刮锅底，溶解掉残余的糊点。将煎好的羊肉和渗出的肉汁一起倒进锅中，搅拌均匀，盖上锅盖，炖40分钟。加入芜菁，让芜菁尽量被汤完全浸没，盖上锅盖，继续炖30分钟。加入土豆和蘑菇，让它们尽量被汤浸没，盖上锅盖，炖大约75分钟，直到羊肉和所有蔬菜软烂。如果炖菜显得太稀，可以把一部分土豆在锅边压碎，来让汤变得浓稠。
尝一下味道，如有必要，加入额外的盐和胡椒。剔除月桂叶，加入醋和大部分欧芹，搅拌均匀。上桌。在每一份上再撒一些欧芹。