幽暗地莲配火苔辣酱 Underdark Lotus with Fire Lichen Spread

有时被称为“鲜菌两吃”，哪怕是最痴迷于香料的提夫林，这道灰矮人必备的佳肴也能唤醒他们的味蕾。
作为食材的块茎取自幽暗地莲[Underdark lotus]或蓝盖菌[bluecap fungus]亮白色的根部，它非常适合蘸食，需要在蒸熟后切成薄薄的圆片。如果你无法买到正宗的幽暗地域产品，薄切水萝卜片也有类似的口感和风味，甚至连豆薯、黄瓜或长叶莴苣都可以成为代替品。
这道菜的重点在于它的蘸料，由淡橘色的火苔[fire lichen]研磨制成的美味辣酱。吃的时候一定要记得随身携带一个水球——这东西很烫！

6人份用料
1罐（15盎司）鹰嘴豆，沥干并冲洗
1磅胡萝卜(约4颗大的) ，去皮并切碎
3/4茶匙小茴香籽或甜辣椒粉
1茶匙辣椒
3汤匙橄榄油，另备一些供淋洒
犹太盐和鲜磨黑胡椒粉
2/3杯冰水，根据需要可以另备一些
1/4杯新鲜柠檬汁
1/4杯芝麻酱[tahini]
备好水萝卜、黄瓜片或莴苣叶，以待蘸料
将烤箱预热到425华氏度，烤箱中央放一个烤架

在一个大的有边框的烤盘上，将鹰嘴豆、胡萝卜、小茴香、红辣椒和2汤匙的橄榄油拌在一起。
撒上半茶匙盐和大量的胡椒粉。烘烤约25分钟，至胡萝卜变软。
将烤好的胡萝卜和鹰嘴豆转移到食品加工机或搅拌机中。加入水、柠檬汁、芝麻酱和剩余的1汤匙橄榄油。搅拌至完全柔滑，若有需要，再加入更多的水，每次一汤匙，直到蘸酱变得如奶油一般稠软。
将涂抹好的酱汁舀入碗中，将碗放在大盘子上，淋上橄榄油。将水萝卜、黄瓜片或莴苣叶摆放在碗的周围以待蘸食，即可食用。
厨师笔记
为了做出莲花的形状，可以把蔬菜像花瓣一样在蘸料碗的周围摆盘。
你可以用你喜欢的蔬菜品种来蘸食。