慢烤羊肉 Braised Lamb

这道颇具乡土特色的慢烤羊肉受到了Minmax半兽人烹饪风格的启发。那是来自费伦东北部酷寒之地Cold Lands的瓦萨Vaasa边陲的避世部落，其成员因极为善战但在其它方面平平无奇而知名。尽管族中有几名作为医者、萨满和说书人的兽人长老，但在恐怖又睿智的Kalatuur Minmax的带领下，Minmax氏族的人民在食物和政治方面都踏上了非主流的道路。他们的饮食品味也相当多样，从更精细的人类菜肴（例如鱼、乳酪和面包）到兽人钟爱的大型野味。这种分歧带来了意想不到的烹饪奇观，包括一种结合了兽人风味和人类技巧的高级肉类加工方法。这道慢烤羊肉的质地和风味无与伦比。Minmax氏族对它的赞誉不亚于对他们自己的战斗技巧。

（译注：Kalatuur Minmax是本书作者之一Kyle Newman的人物卡。）

4到6人份用料
1又1/2 汤匙橄榄油
15 瓣大蒜，切碎
1又1/2 汤匙新鲜百里香，切碎
1 汤匙新鲜迷迭香，切碎
3又1/2 磅去骨羊腿肉，如有外包装网需要摘掉
粗盐和现磨黑胡椒
2 茶匙味道不重的油，例如植物油，菜籽油，葵花籽油，葡萄籽油
1/2 杯干味美思酒
1又1/2 磅（大约5杯）冷冻珍珠洋葱，解冻后滤干水分，用纸吸干
2 茶匙黄糖
3 汤匙无盐黄油
1 茶匙新鲜柠檬汁
1/4 杯新鲜薄荷碎

取一个小不粘锅，中火加热，加入橄榄油、大蒜、百里香、迷迭香，翻炒3到4分钟，直至发出咝咝声。将混合物倒入一个小碗（大约1/3杯）。从混合物中舀出1又1/2汤匙，分别放置。
用一把锋利剔骨刀剔除羊肉内外的肥油、软骨、筋膜。用刀尖划开较大的肌肉，以让羊肉更好地平展。用保鲜膜包好，将羊肉尽可能锤平，各处厚度相等。用剔骨刀的刀尖在羊肉内侧划出间距约1英寸、深1/4英寸的交叉纹路。取之前混合好的香料中较多的一份，揉搓纹路表面，但在肉的边缘留出1英寸宽的空白。均匀撒上1又1/2茶匙盐和1茶匙胡椒。将肉擀成光滑的圆筒形，将任何零碎的部分填进去，之后用麻线捆好。每圈麻线的横向间隔1又1/2英寸，之后沿纵向缠1或2圈。将羊肉在室温下放置1小时。
将烤架放在烤箱中部，预热至400华氏度。用厨房纸巾擦干羊肉，整体撒上大量盐和胡椒。
大耐热煎锅中加入油，中高火加热至即将沸腾。放入羊肉煎12分钟。每3分钟翻动一次，直到两面均为棕色。将煎锅放进烤箱，烤约40分钟，直至即时温度计显示羊肉中心温度达到120至125华氏度（三分熟。若想要五分到七分熟，则为130到135华氏度）。
将肉取出放在砧板上，用铝箔盖上，放置15分钟（肉的内温在静置时还会升高）。
同时，将冒热气的煎锅小心地取出。加入味美思酒，中高火加热至即将沸腾，搅拌，刮掉锅底的糊点。加入珍珠洋葱和3/4茶匙的盐，再次加热到即将沸腾，盖上锅盖炖大约5分钟，不时搅拌。加入黄糖和剩余的混合香料，搅拌至充分混合，揭开锅盖，加热约4分钟，直到洋葱软烂，液体减少至大约1汤匙。
撤火，加入黄油，搅拌至溶解。按口味加入柠檬汁和胡椒，搅拌至混合。尝一下味道，如有需要可继续加盐。加入大部分薄荷，搅拌至均匀。
去除羊肉上的麻线，将羊肉切成薄片，摆放在温热的上菜盘上。薄荷也放在盘中，或者用单独的碗。在羊肉上撒上剩余的薄荷，立刻上桌。