桑比亚蜂蜜釉肋排（选用洛斯牛肋） Sembian Honey-glazed Rothe Ribs

无论你选择牛肉、猪肉或洛斯兽排骨，你都不能错过这个令人愉悦的配方。在大排骨上涂上多层以蜂蜜为基础的糖浆釉料（蜂蜜的首选品种来自费伦的民族国家——桑比亚），然后用明火精心烤制，使其焦脆正好。如果准备得当，这种慢慢烤成的甜肉比手无寸铁的狗头人的头更容易从骨头上掉下来！

4人份用料
半杯番茄酱
半杯蜂蜜
1汤匙伍斯特郡酱（种、辣酱油）
1汤匙苹果醋
2茶匙第戎芥末
1汤匙中性口味的油，如植物油、菜籽油、红花油或葡萄籽油
1个黄洋葱，切成细末
犹太盐
5瓣大蒜，切成碎末
2茶匙辣椒粉
1茶匙烟熏辣椒粉
少许辣椒
4.5到5磅的小排骨，如果需要的话，可以去掉骨膜（见烹饪笔记）
新鲜的黑胡椒粉
2根葱，葱白和葱叶的浅绿色部分，切成薄片，用于装饰

在烤箱中间放一个架子，将烤箱预热到325华氏度（约163摄氏度）。在一个有边框的大烤盘上铺上铝箔纸，并在烤盘上设置一个铁丝架。

在一个小碗中，将番茄酱、蜂蜜、伍斯特郡酱、醋和芥末搅拌均匀。搁置一旁。

在一个不粘锅中，用中火[1]将油加热至冒烟[2]。加入洋葱和半茶匙盐，不断翻炒，直到洋葱发蔫发干，大约4分钟时。加入大蒜、辣椒粉、烟熏辣椒粉和辣椒，不断翻炒，直至香浓，约1分钟。加入先前调好的番茄酱料汁，煮至沸腾，不断搅拌。继续熬煮，搅拌，直到酱汁略微变稠，且味道融合，大约5分钟。离火，放在一旁短暂冷却，酱料冷却后会变稠。

在排骨的两面大量撒上盐和胡椒粉。在排骨的一面刷上约三分之一杯的酱汁，将排骨骨面朝下，在肉的一面刷上约三分之二杯的剩余酱汁。保持排骨朝下放入烤箱，烤至肉质极度柔软（切肉刀应能轻易滑入肉中），排骨中间的肉质在即时温度计上显示为205°F（96℃），约两个半小时至三个小时；2小时后检查，如果表面颜色太深，则用铝箔纸覆盖。

将烤箱温度调至425°F（218℃）。将剩余的四分之一杯酱汁刷在排骨肉质外露的两边，继续烤至酱汁热透但仍有粘性，8至10分钟。

将排骨放在砧板上，根据需要进行切割。
将切好的排骨转移到盘子里，撒上葱花，热气腾腾地上桌。

译注：
[1]：国内灶台小火略大的程度，中火的话可以酌情缩短后面操作的时间，以实际为准。
[2]：原文加热至shimmering，这里取热而不沸的意思。