香煎硬头鳟 Pan-fried Knucklehead Trout

冰风谷这个冰封的苔原上既没有什么好看的，更没有什么好吃的...除非你知道在哪里找这些东西。世界之脊山脉以北，藏在凯恩巨锥那寒风刺骨的阴影之中，存在着三片淡水湖，支撑着十座位于它湖畔的村落—这片地区被恰到好处地命名为十镇。十镇的湖泊平淡无华，除了一点：它们是著名的硬头鳟唯一已知的栖息地。以它们那厚重、形如指关节的头颅成名，这些鱼成为了这片地区最赚钱的出口品。这不是因为它们烹饪上的价值，而是因为本地工匠用它们如同象牙的头骨做成的精美骨雕。陆斯坎和其他地方的商人愿意花大价钱买这些工艺品，因为它的热度席卷了整个费伦的各个城市里。因为这个，十镇的湖泊常常被当地渔夫为了抢占渔获而流下的鲜血染红。不过，外地人不知道这些稀有鱼类的好吃程度不亚于它的价值，特别是在与红葱头、柠檬、盐、胡椒和匈牙利红辣椒粉一起煎之后。如果你不能从十镇那里买到新鲜的硬头鳟，不要气馁。灰鹰城旁的奈尔戴夫湖或索拉斯旁的水晶湖产的鳟鱼可以作为不错的替代品。

4人份用料
1/4 杯 中筋面粉
1茶匙 甜匈牙利辣椒粉
粗盐和现磨胡椒粉
4块（4盎司大小）虹鳟排，带皮，洗净后擦干
1又1/2汤匙 橄榄油
5汤匙 无盐黄油
1个 柠檬，切半
1个 红葱头，切末
2汤匙 新鲜欧芹，切碎

将烤箱预热到250华氏度，并在中间放一张架子。在一个宽但浅的容器，比如装馅饼的盘子，里面将面粉、辣椒粉、1/2 茶匙盐和胡椒拌在一起。给鳟鱼肉撒上一点盐和胡椒，并等约5分钟，直到它变得湿润发光。在一个大的不粘锅里，以中高火加热橄榄油和1汤匙黄油，搅拌至其完全变热融化。把鱼肉蘸在面粉里面，令其完全地被覆盖，并抖掉多余的面粉。轻轻地将每块鱼肉皮朝上地放进锅里，煎至其边角变不透明，底层呈金黄色，约2-3分钟。用铲子小心地把鱼肉翻面，把另一面也煎至金黄，2-3分钟（如果锅开始冒烟，降到中火）。把鱼肉放进一个耐高温的盘子里，在烤箱里保温。将柠檬的一半挤汁，另一半切成四块。将剩下的黄油写成四小块，在小的平底锅里融化。加入红葱头，不停搅拌，直到黄油呈棕黄色，有着坚果味的香气，约花2分钟。关火，加入柠檬汁、1/2茶匙盐，适量黑胡椒，轻摇至完全混合。尝味，并按需调整调味。将黄油浇在鱼上，撒上西芹，佐柠檬片趁热上菜。