鸡炖饼 Chicken-Something Dumplings

难道你不想知道半身人的秘密配方，让这些神奇美味的面团融化在你口中吗？好，现在你知道了! 从费伦的Corm Orp著名的饥饿半身人餐厅到几乎每一个半身人晚餐时间的餐桌，这道满是自制馅饼的丰盛、天鹅绒般的炖菜是最温暖的慰藉食物。这道菜有无数的变体，每个半身人家庭都声称自己的是最好的，但没有什么能比厚重的炖汤更经典——浓郁的鸡汤做汤底，加上有新鲜蔬菜、欧芹和大蒜风味的奶油面团。

4人份用料
炖菜：
6个带骨带皮鸡腿（2至2.5磅）。
粗盐和新鲜黑胡椒粉
2茶匙橄榄油
2根京葱，只需要白色和浅绿色部分，对半切开。
2汤匙无盐黄油
2片香叶
2茶匙切碎的新鲜百里香，或1茶匙干百里香。
5瓣大蒜，切末。
3汤匙普通面粉
半杯干雪利酒，如阿蒙提拉多酒
2杯低钠鸡汤
2根胡萝卜，去皮，斜切成1英寸的片。
2根芹菜梗，修剪后斜切成1英寸的片
1/3杯新鲜切碎的欧芹

面团：
1又3/4杯普通面粉
2茶匙泡打粉
2茶匙洋葱粉
1茶匙粗盐
新鲜的黑胡椒粉
6根葱，葱白葱叶都要，切成薄片
2汤匙无盐黄油，切成4块
2汤匙橄榄油或保留的鸡油（煎鸡肉时候留下的）
3/4杯全脂奶

制作炖菜，在鸡腿上撒上盐和胡椒粉。在一个大的荷兰铸铁锅中，用中高火加热橄榄油至微亮。将鸡皮朝下放入铸铁锅中，中火煎至鸡皮变色，约5分钟。翻转鸡肉，继续煎到另一面也变色，大约再需要5分钟；如果开始变焦，请调整火候。将鸡肉转移到大盘子里，对剩下的鸡腿重复上述步骤（并留下积累的鸡油）。当鸡肉冷却到可以处理时，去掉鸡皮并丢掉。
将其中一份京葱切成薄片，剩下的三份切成1寸的片。
锅中加入黄油，回中火，融化后加入切成薄片的京葱、香叶、百里香和半茶匙盐，不断搅拌，直到京葱变软，大约2分钟。加入蒜末和面粉，继续翻煮，再煮约2分钟。加入雪利酒并煮沸，搅拌并刮动锅底，以溶解之前可能出现的褐色部分。继续边煮边搅，直到液体变稠并略微减少，大约1分钟。
逐渐加入肉汤，用力搅拌，使其完全融合。
将鸡腿连同积存的汁液一起放入锅中，再回锅炖煮。将火调至极小，盖上盖子，轻轻炖煮至鸡肉熟透但非常嫩的状态，30分钟时将鸡翻面，共煮一小时左右。将鸡肉转移到盘子里。
等鸡肉冷却到可以处理的时候，去骨并切成大块。把香叶从锅中取出丢掉，加入鸡丝、半茶匙盐和少许胡椒粉搅匀。中大火回锅炖煮。尝尝味道，按需用盐和胡椒粉调味。
同时，制作面团。将面粉、泡打粉、洋葱粉、盐和少许胡椒粉在碗中搅拌均匀。加入葱花，拌匀。在微波炉安全碗中，用微波炉加热黄油和橄榄油 （或鸡油，如果你之前保留了它们），偶尔停下来翻拌以融化黄油。加入牛奶继续加热，直到混合物温热（不要过热），大约1分半。将温热的牛奶混合物加入面粉混合物中。用木勺或叉子，搅拌至无干粉（混合物应该看起来是个湿润并毛绒绒的面团）。
为完成鸡肉和煮面团的工作，将胡萝卜、芹菜、1寸的京葱片和大部分的欧芹加入到炖汤中，搅拌均匀。用汤勺将12个高尔夫球大小的分量的面团放入锅中，相隔半寸左右（四周放8个，中间放4个）。将火调小，盖上盖子，煮到面团膨化熟透，用牙签插进去拔出来是干爽的，需要15至20分钟。
将炖好的面团舀到碗里，每份鸡炖饼可以放三个。每份撒上一些剩余的欧芹碎，即可上桌。