龙鲑 Dragon Salmon

安黛尔是艾伯伦科瓦雷的面包篮，安黛尔河以半精灵垂钓者带回菲尔海文(Fairhaven)市场的海鲜而闻名。在安黛尔，几乎一切都依赖于酱料，包括那条河里产的巨大鲑鱼——传统的方式是用黄油和黑酒制成的酱调味。
贵族们会在品尝一小块鱼片后继续品尝下一道菜，但在更普通的家庭，一条龙鲑就能喂养一家人。吃完鱼后，当地人会转向克雷菲尔(cremfel)，一种塞满了浓郁奶油和新鲜水果片的薄松饼。

4人份用料
1.5磅带皮鲑鱼片，必要时去掉鱼骨，横切成4等份，并抹上干犹太盐和新鲜黑胡椒粉。
2汤匙中性口味的油，如植物油、菜籽油、红花油或葡萄籽油
2汤匙无盐黄油
1个红葱头，切碎
1茶匙新鲜百里香碎
2/3一杯果味适中的红葡萄酒，如黑比诺(Pinot Noir)、罗纳河谷(C?tes du Rh?ne)或金芬黛(Zinfandel)
1/3 杯低钠鸡汤
1.5汤匙新鲜小葱碎，装饰用

烤箱中层放入架子，预热至200华氏度。
在鲑鱼上撒上少量盐和胡椒。
在一个不粘的大煎锅中，用中高火将油加热至微滚。皮朝下放入鱼片，在周围留出至少1/4英寸的空间，煎至鱼片底部开始变得不透明，大约3至4分钟，期间不要触碰。轻轻翻转鱼片，同样不要触碰，直到鱼片外表不再呈半透明状，轻轻按压时变得坚硬，半熟(rare)约3分钟，中等熟度(medium)约4分钟。将鲑鱼转移到耐热盘上，用铝箔纸轻轻地盖上，放入烤箱中保温。
擦干煎锅，加入1汤匙黄油，用中小火融化后，加入葱头、百里香和1/4茶匙盐，不断搅拌，直到葱头变软，约1分钟。加入葡萄酒和鸡汤，将火调至中高火，并煮至微沸，偶尔搅拌并刮研锅底，以松动和溶解棕色的部分。继续熬煮，直到减少约三分之二，约6到8分钟，中途加入积聚的鲑鱼汁（如有）。将火调至小火，加入剩余的1汤匙黄油、1/4茶匙盐和胡椒粉调味，并不断搅拌，将黄油融化并融入酱汁中。品尝，可酌量加盐。将酱汁倒在三文鱼上或周围，撒上小葱碎，并趁热食用。